Лето в Пиццот: новое сезонное меню, вдохновлённое Италией
В Италии лето начинается не по календарю. Его приход определяют рынки, где появляются первые сладкие томаты, клубника и черешня. Его чувствуют по длинным ужинам на террасах, охлаждённому лимончелло, свежей пасте и блюдам, которые невозможно представить зимой. Именно этому времени года посвящено новое меню остерии Пиццот.
Мы собрали продукты, которые итальянцы особенно ценят летом, и объединили их с тем, что лежит в основе нашей кухни: неаполитанской пиццей, пастой fresca и уважением к сезонности.
От антипасти до брускетт
Открывают меню лёгкие и свежие сочетания.
Капрезе с моцареллой, томатами и клубникой переосмысляет одну из самых известных итальянских закусок через сезонные ягоды. Сладость клубники подчёркивает кислотность томатов и мягкость сыра, создавая неожиданно гармоничное сочетание.
В разделе брускетт появились сразу несколько летних историй: классическое сочетание томатов и страчателлы, тамбовский окорок с трюфельным айоли и более смелая версия с черешней, страчателлой и горгонзолой.
Сезон овощей, зелени и морепродуктов
Летом итальянская кухня становится легче.
Поэтому в новом меню появились салаты с хрустящим баклажаном и страчателлой, креветками, клубникой и руколой, а также зелёный салат с грушей, пармезаном и трюфельным айоли.
Среди супов — сразу две сезонные новинки.
Окрошка на лимончелло сочетает привычный летний формат с одним из самых узнаваемых напитков юга Италии. А томатный гаспачо со страчателлой построен вокруг спелых томатов и свежего сыра, создавая идеальный баланс лёгкости и насыщенности.
Новая pasta fresca
Свежая паста остаётся одной из главных гастрономических традиций Италии.
В новом меню появились пенне с тамбовским окороком, песто и кедровым орехом, спагетти с креветками и страчателлой, равиоли с лососем, муссом из пармезана и красной икрой, а также паппарделле с острыми фрикадельками в томатном соусе.
Каждое блюдо построено вокруг продукта и его естественного вкуса — принципа, который лежит в основе итальянской кухни.
Горячие блюда и ризотто
Летнее меню дополнили рагу из барашка со страчателлой и фисташками, а также стейк из лосося с цукини и капустой.
Отдельное место занимает ризотто с командорским кальмаром и каперсами — блюдо, в котором морской характер подчёркивается лёгкой солоноватостью и выразительной текстурой кальмара.
Шесть новых неаполитанских пицц
Главное обновление сезона — новые неаполитанские пиццы.
В меню появились:
— Ай фунги с грибами;
— пицца с бурратой, томатами и песто;
— пицца со слабосолёным лососем;
— пицца с рагу из барашка и вялеными томатами;
— пицца с камамбером и абрикосовым конфитюром;
— пицца с черешней и клубникой.
Все они готовятся на основе теста, соответствующего стандартам AVPN — международной ассоциации, сертифицирующей пиццерии, готовящие настоящую неаполитанскую пиццу. Именно по этим стандартам Пиццот в 2020 году стала первой пиццерией в России, получившей сертификат AVPN №813.
Летние десерты и джелато
Завершает меню коллекция сезонных десертов.
Павлова с клубникой и лаймом сочетает воздушность меренги, свежесть ягод и цитрусовую кислотность. Шоколадный капрезе с черешней объединяет насыщенный шоколадный вкус с одной из главных ягод сезона.
Также этим летом в Пиццот можно попробовать шесть вкусов джелато: ванильное, шоколадное, черешневое, лимонное, клубничное и джелато «Беллини» для взрослых гостей.
Новое меню уже доступно в остерии Пиццот.
Лето в Италии всегда длится недолго. Именно поэтому его хочется попробовать сейчас.